Bánh bèo Huế

 Ẩm thực Huế vốn nổi tiếng khắp nơi với vô vàn những móm ăn đậm đà hương vị, nào là bún bò, cơm hến, là bánh ram, bánh khoái… và tất nhiên không thể không nhắc đến bánh bèo, một món ăn dân dã mang đậm nét văn hóa xứ cố đô. 

Không biết có từ bao giờ và xuất xứ ra sao, chỉ biết ngày nay bánh bèo đã trở thành một món ăn đặc sản của người dân xứ Huế, và đã trở thành một nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. Từ những lễ hội lớn, ngày tết, ngày giỗ cho đến những bữa cơm dân dã, những bữa ăn thân mật đãi khách phương xa, tất cả đều có sự hiện diện của bánh bèo trên mâm cỗ.

Cách làm bánh bèo cũng rất đơn giản như cái tên của nó.

Nguyên liệu làm bánh bèo miền trung kiểu Huế

–       Bột gạo: 200g

–       Bột năng: 30g,

–       1 lít nước lạnh

–       Tôm đồng: 400g

–       Bóng bì: 200g

–       Chén bánh bèo loại chén nhỏ như chén đựng gia vị.

–       Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu hạt điều. 

Cách làm bánh bèo miền trung kiểu Huế

–       Đổ 2 loại bột gạo và bột năng vào tô lớn trộn đều sau đó cho thêm một ít muối trắng, đổ nước vào tô bột khuấy tới khi bột tan đều.

–       Để hỗn hợp bột đó yên lặng trong khoảng 4 giờ trước để bột lắng xuống và dai hơn. 

–       Giữ bột trong trạng thái yên tĩnh dùng môi mỏng chắt bỏ phần nước trong nổi lên trên tới khi hết, cho vào tô bột một lượng nước ấm bằng lượng nước đã múc bỏ đi.

–       Thoa đều một lớp dầu ăn vào lòng chén bánh bèo, xếp chén vào nồi hấp và bắt đầu hấp cho tới khi chén nóng lên. Khuấy đều âu bột, dùng môi mục bột đổ bột đổ lần lượt vào chén và tiếp tục hấp cho tới khi bột chín.

–       Hấp trong khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín. Bóng bì rửa sạch thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng. Tôm đồng rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ tôm, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào đun nóng, tiếp tục cho tôm đã giã lên xao khô cùng dầu hạt điều, muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.

–       Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Làm nóng chảo với ít dầu, đợi dầu sôi thì cho hành lá vào, trộn đều tới khi lá hành tái để làm mỡ hành.

–       Rắc tôm đồng xao khô, và bóng bì chiên vàng lên chén bánh bèo đã hấp chín, tiếp tục rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước châm mắm ớt chua ngọt.

- Nước chấm bánh bèo được chế biến rất công phu. Nước mắm nguyên chất hòa với mỡ, đường, tỏi, ớt và được nấu từ tôm tươi nên rất ngon. Nước mắm chấm vừa có vị ngọt của tôm, vị béo của mỡ, vị cay nồng của ớt hòa quyện với những chiếc bánh bèo thơm ngon tạo nên một cảm giác không thể nào quên khi thưởng thức.

Đến với xứ Huế thưởng thức bánh bèo của các mệ, các dì bán bánh thì mới là một chuyến du lịch tuyệt vời nơi mảnh đất cố đô.